美國"吃貨"欲哭無淚：因為特朗普，中餐館味兒不對了
炒股就看金麒麟分析師研報，權(quán)威，專業(yè)，及時，全面，助您挖掘潛力主題機會！
??文?觀察者網(wǎng)?阮佳琪
美國總統(tǒng)特朗普的關(guān)稅亂拳開打，將引發(fā)一個意想不到的“收獲”——美國人在中餐館要吃不上地道的中國菜肴了。
《華盛頓郵報》17日報道稱，特朗普的關(guān)稅謬政正讓美國的中餐館老板們陷入兩難：他們的招牌菜嚴(yán)重依賴只能從中國進(jìn)口的特色食材，在難以負(fù)擔(dān)的高額關(guān)稅面前，中餐館只有精簡菜品、提高售價、替換原料等為數(shù)不多的選擇，以求在愈發(fā)微薄的利潤空間中繼續(xù)生存。
報道指出，餐飲業(yè)本身就是利潤率最低的行業(yè)之一，通常只有3%到5%的利潤。隨著關(guān)稅侵蝕利潤底線，這些利潤空間很可能會進(jìn)一步縮小。尤其那些只經(jīng)營一家門店且不提供酒水（通常酒水是菜單上利潤最高的）的中餐館外賣店，將在這場沖擊中尤為脆弱。
關(guān)稅也不僅影響食品成本，對于那些主要從中國進(jìn)口的非食品類餐飲必需品，比如外賣袋、餐盒、調(diào)料包和丁腈手套等，同樣未能幸免于難。
雪上加霜的是，按照中餐菜譜華裔作者周曉晴（Hsiao-Ching Chou）的說法，中餐館還面臨著一股特殊的壓力，他們需要在滿足食客對地道中餐風(fēng)味的期待與保持價格親民之間取得平衡。
根據(jù)全美餐館協(xié)會（NRA）的數(shù)據(jù)，美國70%的縣都有亞洲餐館，它們通常是中國餐館，其次是日本餐館和泰國餐館。
“無論你去到美國的哪里，哪怕是最小的城鎮(zhèn)，都能找到一家中餐館，”周曉晴說，“中餐已經(jīng)以各種不同的方式和層次，深深融入了美國人生活中不可或缺的一部分?！?/p>
行業(yè)分析師指出，這種變化的根源在于多個方面：移民潮的影響、人口結(jié)構(gòu)的持續(xù)變動，以及美國人借由烹飪節(jié)目與社交媒體，廣泛接觸到多元文化與美食等因素。
NRA的首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家、知識與研究高級副總裁查德?穆特雷（Chad Moutray）說，近年來，美國人的口味明顯更加國際化了?！跋M者喜歡嘗試新事物，辛辣食品和東南亞美食是這些流行趨勢中的熱門選擇。”
美媒稱，這種追求國際化口味的潮流，讓像中國辣椒醬這樣極具本土風(fēng)味、難以復(fù)刻替代的調(diào)味品進(jìn)入了主流市場，但如今旺盛的需求一頭撞上了全球貿(mào)易戰(zhàn)。
在美國推出的的中國辣椒醬品牌“Fly By Jing”，其創(chuàng)始人高靜（Jing Gao）在發(fā)給《華盛頓郵報》的一封電子郵件中表示，她的產(chǎn)品所用原料，包括豆豉、貢椒、二荊條辣椒和冷榨熟菜籽油，都只能在中國四川生產(chǎn)，而這些獨特食材是她的產(chǎn)品能夠在市場脫穎而出的關(guān)鍵。
高靜批評稱，關(guān)稅不僅威脅到她品牌的發(fā)展，而且“在美國人最需要的時候，剝奪了他們接觸和欣賞不同文化的便捷方式”。
在弗吉尼亞州北部城市費爾法克斯的嚴(yán)師傅（Shunhe Yan），也做的是川菜生意。他習(xí)慣囤積制作四川火鍋底料的原料，或是像豆瓣醬這樣的食材。由于用量很大，他都是通過集裝箱業(yè)務(wù)進(jìn)口食材。
嚴(yán)師傅說，他目前的庫存還能維持六到七個月，所以他暫時還沒感受到關(guān)稅帶來的壓力。不過他的供應(yīng)商已經(jīng)警告他，下次訂貨時，價格將會“大幅”上漲，“從長遠(yuǎn)來看，關(guān)稅會壓縮利潤。”
他也聽到一些中餐館同行的抱怨，由于關(guān)稅對預(yù)算造成了極大影響，這些老板們正在糾結(jié)削減菜品和人手。嚴(yán)師傅說，目前他還不打算這么做，他希望繼續(xù)保持菜單不變，同時保證食材質(zhì)量和菜品分量，這樣在其他餐館漲價的時候，他就能擁有競爭優(yōu)勢。
美媒稱，在一些餐飲行業(yè)的資深人士看來，餐館老板們現(xiàn)在處境艱難，他們就像夾在三明治中間的夾心層，既要面對供應(yīng)端成本的上升，又要滿足顧客對菜品質(zhì)量的期望。
在當(dāng)前菜單價格已經(jīng)比新冠疫情前高出30%的情況下，對通脹和經(jīng)濟(jì)衰退日益擔(dān)憂的美國消費者，又很難接受更高的用餐成本，漲價勢必會影響客流量。
舊金山一家中餐館的合伙人對《舊金山紀(jì)事報》說，“盡管價格上漲還沒有完全顯現(xiàn)出來，但他們（美國食客）可能已經(jīng)有所察覺。或許用‘嚇壞了’來形容更貼切?！?/p>
在華盛頓開中餐館“幸運危險”（Lucky Danger）和“老板餃子”（Laoban Dumplings）的馬老板（Tim Ma）預(yù)計，一些餐館可能會通過削減菜單上的菜品和精簡庫存食材，來應(yīng)對價格壓力。然而，從長遠(yuǎn)看，他們終究難以避免地會面臨兩種結(jié)局：要么提高菜品價格，要么降低菜品質(zhì)量。
“我們將不得不減少優(yōu)質(zhì)食材的用量，但顧客是能吃出其中差別的?！瘪R老板說，隨著關(guān)稅壓力持續(xù)存在，中餐館可能需要更換成本更低的食材。他曾經(jīng)更換了醬油品牌，但“每個人都能立刻察覺到（食材的不同）”。
馬老板還提到，一些具有特定文化特色的美食，比如中餐、墨西哥餐和泰國餐，還背負(fù)著一種刻板印象，它們往往被認(rèn)為就應(yīng)該是“便宜、油膩、量大管飽的”。
“我們現(xiàn)在更深受這種刻板印象的困擾，因為大家覺得我們的菜就應(yīng)該便宜，但我用的還是同樣的食材，同樣的熟練勞動力，（可成本上漲了很多）?！彼f。
在唐人街經(jīng)營米其林星級中餐廳的布蘭登（Brandon Jew），還在擔(dān)心另一個問題：中餐在美國認(rèn)知所受的影響。
“上次特朗普當(dāng)總統(tǒng)時，我們就在做生意，所以我最擔(dān)心的是（美國政客又開始炒作）‘中國不好’的言論，以及這種言論對唐人街和中餐的影響，”他補充說，“我已經(jīng)感覺到，很多時候我都在與中餐的價值理念作斗爭。”
相關(guān)文章
最新評論